Ашық сироп

Шикізат ретінде қант қамысынан жасалған қоңыр қант пайдалы пайдалы әк ресурсымен (әк тұндырғыш ретінде пайдаланылады [2]) экстракцияланады, тазаланады, қайнатады және нәзік болады, сонымен қатар химиялық реагенттер мен заттар бір-біріне әсер етпейді. Қант қамысының нақты сәні мен диеталық қоректік дәрумендерін анық сақтау үшін әктен басқа бір түрі бүкіл өңдеу процесінде жеткізіледі. Ақ қант пен қызыл қант сияқты күрделі қанттардан айырмашылығы, қоңыр қант бал емес қант болып табылады, яғни енді балмен өңделмеген қант

Өнеркәсіптік өндірісте крахмал қанттары глюкозаның конверсиялық құнына (DE) сәйкес бірнеше түрге бөлінеді.

Сұйық глюкозаның мәні бойынша оны қосымша шамадан тыс инвертті сиропқа (DE60~70), орташа инвертті сиропқа (DE38~42) және төмен инвертті сиропқа (DE20 немесе одан аз) бөлуге болады. Өнімдердің түрлері:

мальтоза

Бұл екі молекулалы глюкозадан тұратын дисахарид, оның тәттілігі төмен және глюкозаға қарағанда термиялық тұрақтылығы жоғары, тотығу реакциясы арқылы глюкоза мен спецификалық олигосахаридтерге қол жеткізе алады, сонымен қатар мальтитол мен глюкозанолға өзгертілуі мүмкін. Мальтоза 155°С температурада қайнатады. Күнделікті қанттың қайнауына қарағанда жоғары температура.

олигосахарид

Бұл DE мәні төмен, шамадан тыс тұтқырлығы және қорқынышты гигроскопиялық қасиеті бар мальтотриоза мен тетрасахаридке жатады және қиын кәмпиттерді, балмұздақтарды, кондитер өнімдерін және т.б. жасау үшін тамаша.

Төмен инвертті қант

DE бағасы 20-дан төмен, басым қиындық - декстрин, суда ериді, енді тәтті емес, сіңірілмейді, ылғал сіңірмейді, қоюландырғыш үшін өте жақсы. Төмен инвертті қантты қышқылдық тәсіл мен қышқылдық фермент әдісін қолдану арқылы пайдалануға болады. Қышқылды сүзу техникасы қиын, өнімнің ерігіштігі төмен және бұлыңғыр немесе коагуляциялануы мүмкін. Сегменттелген сұйылтуға артықшылық беріледі.

Фруктоза сиропы

Бұл жаңадан жасалған крахмал шәрбаты, ол сахароза сияқты немесе одан да артық, өйткені фруктозаның қанты фруктоза мен глюкозаға бөлінеді, сондықтан ол жеміс жүзім сиропы ретінде танылады. Бұл изомераза мен катализатор қозғалысының астында D-глюкозаның фруктозаға ішінара айналуы. Изомерлеу қағидасы өте қарапайым, DE бағасы шамадан тыс глюкоза шәрбаты белсендірілген көмірді пайдалану, тұзсыздандыру және ион алмасуды пайдалану арқылы газды жою арқылы түссіздендіріледі, содан кейін магний тұзы, кобальт тұзы сияқты сәйкес катализатор және тұрақтандырғыш. және т.б. рН бағасы 6,5~8,5 және 60~70 °C температурада изомерлену реакциясын аяқтау үшін жеткізіледі. Әрбір фермент рН-дан ерекшеленеді және оны ерікті түрде таңдауға болмайды.

Фруктоза сиропын алу мынада: крахмалдың кез келген түрі өңделмеген материал ретінде пайдаланылуы мүмкін, енді аймақтық және маусымдық жағдайларға байланысты шектелмейді, өндірістік бөлімше 12 ай бойы өндіре алады, өңделмеген маталар көп, шихтасы арзан. , ферментативті тәсіл өндіріледі, алғышарттар жалпы, құралдар қарапайым және қаржыландыру аз, сондықтан фруктоза сиропын өндіру қарқынды дамып келеді.