Желатин сиропы

Қант қамысынан өңделмеген материал ретінде жасалған қоңыр қант әк әдісінің шынымен пайдалы пайдалы көмегімен (әк тұндырғыш ретінде пайдаланылады [2]) экстракцияланады, тазаланады, қайнатылады және тазартылады, сонымен қатар химиялық реагенттер мен элементтердің біркелкі қоспасы жоқ. - қант қамысының шынайы үрдісі мен диеталық тағамдық дәрумендерін жай ғана ұстап тұру үшін әктен бір түрі жалпы өңдеу үрдісінде жеткізіледі. Ақ қант және қызыл қант сияқты заманауи қанттардан айырмашылығы, қоңыр қант - бал емес қант, яғни енді балмен өңделмеген қант

Өнеркәсіптік өндірісте крахмал қанттары глюкозаның конверсиялық ақысына (DE) сәйкес бірнеше түрге бөлінеді.

Сұйық глюкозаның мәні бойынша оны қосымша шамадан тыс инвертті сиропқа (DE60~70), орташа инвертті сиропқа (DE38~42) және төмен инвертті сиропқа (DE20 немесе одан аз) бөлуге болады. Өнімнің сорттары:

мальтоза

Бұл глюкозаға қарағанда тәттілігі төмен және термиялық тұрақтылығы жоғары, тотығу реакциясы арқылы глюкоза мен нақты олигосахаридтерді ала алатын екі бір молекулалы глюкозадан тұратын дисахарид және оны қосымша мальтитол мен глюкозазанолға өзгертуге болады. Мальтоза 155°С температурада қайнатады. Күнделікті қайнаған қанттан жоғары температура.

олигосахарид

Бұл DE мәні төмен, тұтқырлығы шамалы және қорқынышты гигроскопиялық қасиеті бар мальтотриоза мен тетрасахаридке жатады және қиын кәмпиттерді, балмұздақтарды, кондитер өнімдерін және т.б. жасау үшін керемет.

Төмен инвертті қант

DE заряды 20-дан төмен, басым жағдай - декстрин, суда ериді, тәтті емес, қорытуға ыңғайлы, ылғалды сіңірмейді, қоюландырғыш үшін өте дұрыс. Төмен инвертті қантты қышқылдық стратегия мен қышқылдық фермент әдісін қолдану арқылы пайдалануға болады. Қышқылды сүзу әдісі қиын, өнімнің ерігіштігі төмен және бұлыңғыр немесе коагуляцияға ұшырайды. Сегменттелген сұйылтуға артықшылық беріледі.

Фруктоза сиропы

Бұл жаңадан жасалған крахмал шәрбаты, ол сахароза сияқты немесе одан да тәтті, өйткені фруктозаның қанты фруктоза мен глюкозаға бөлінеді, сондықтан оны жеміс жүзім сиропы деп атайды. Бұл изомераза мен катализатордың қозғалысы кезінде D-глюкозаның фруктозаға жартылай айналуы. Изомерлену принципі өте қарапайым, шамадан тыс DE заряды бар глюкоза шәрбаты белсендірілген көмірді пайдалану арқылы түссіздендіріледі, тұзсыздандыру және ион алмасуды пайдалану арқылы бензинді кетіру, содан кейін магний тұзы, кобальт тұзы сияқты сәйкес катализатор және тұрақтандырғыш. және т.б. рН 6,5~8,5 және 60~70 °C температура кезінде барлық изомерлеу реакциясына жеткізіледі. Әрбір фермент рН үшін ерекше және оны ерікті түрде таңдауға болмайды.

Фруктоза шәрбаты жинағы мынада: крахмалдың кез келген түрін шикізат ретінде пайдалануға болады, енді аймақтық және маусымдық жағдайлардың көмегімен шектелмейді, өндірістік бөлімше 12 ай бойы өндіре алады, шикізаттық қасиеті мол, құны арзан, ферментативті әдіс өндіріледі, жағдайлары жалпы, жабдық қарапайым, ал қаржыландыру аз, сондықтан фруктоза сиропын өндіру қарқынды дамып келеді.