Жеміс сиропы

Шикізат ретінде қант қамысынан жасалған қоңыр қант әктің іс жүзінде пайдалы пайдалы ресурсымен (әк тұндырғыш ретінде пайдаланылады [2]) экстракцияланады, тазаланады, қайнатады және нәзік болады, сонымен қатар химиялық реагенттер мен материалдардың бір факторы жоқ. қант қамысының нағыз сәнін және диеталық диеталық диеталық тағамдық қоректік дәрумендерін шынымен сақтау үшін әктен ерекше түрі толық өңдеу процесінде жеткізіледі. Ақ қант және қызыл қант сияқты қазіргі қанттардан айырмашылығы, қоңыр қант - бұл бал емес қант, яғни қазір балмен өңделмеген қант

Өнеркәсіптік өндірісте крахмал қанттары глюкозаның конверсия жылдамдығына (DE) сәйкес бірнеше түрге бөлінеді.

Сұйық глюкозаның мәні бойынша оны қосымша шамадан тыс инвертті сиропқа (DE60~70), орташа инвертті сиропқа (DE38~42) және төмен инвертті сиропқа (DE20 немесе одан аз) бөлуге болады. Өнімдердің түрлері:

мальтоза

Бұл глюкозаға қарағанда тәттілігі төмен және жоғары термиялық тұрақтылығы бар екі бір молекулалы глюкозадан тұратын дисахарид және тотығу реакциясы арқылы глюкозаға және белгілі бір олигосахаридтерге қол жеткізе алады және қосымша мальтитол мен глюкозанолға өзгертілуі мүмкін. Мальтоза 155°С температурада қайнатады. Күн сайын қайнаған қанттан жоғары температура.

олигосахарид

Бұл DE мәні төмен, шамадан тыс тұтқырлығы және қорқынышты гигроскопиялық қасиеті бар мальтотриоза мен тетрасахаридке жатады және қиын кәмпиттерді, балмұздақтарды, кондитер өнімдерін және т.б. жасау үшін керемет.

Төмен инвертті қант

DE құны 20-дан төмен, басым сценарий декстрин, суда ериді, енді тәтті емес, сіңірілмейді, ылғалды сіңірмейді, әсіресе қоюландырғыш үшін дұрыс. Төмен инвертті қантты қышқылдық тәсілді және қышқылдық фермент әдісін қолдану арқылы қолдануға болады. Қышқылды сүзу тәсілі қиын, өнімнің ерігіштігі төмен және бұлыңғыр немесе коагуляцияға ұшырайды. Сегменттелген сұйылтуға артықшылық беріледі.

Фруктоза сиропы

Бұл жаңадан жасалған крахмал шәрбаты, ол сахароза сияқты немесе одан да көп, өйткені фруктозаның қанты фруктоза мен глюкозаға бөлінеді, сондықтан оны жеміс жүзім сиропы деп атайды. Бұл изомераза мен катализатор қозғалысының астында D-глюкозаның фруктозаға ішінара айналуы. Изомерлеу қағидасы өте қарапайым, DE құны шамадан тыс глюкоза шәрбаты белсендірілген көмірді пайдалану арқылы түссіздендіріледі, тұзсыздандыру және ион алмасуды пайдалану арқылы отыннан құтылу, содан кейін сәйкес катализатор мен тұрақтандырғыш, мысалы, магний тұзы, кобальт тұзы және т.б. рН 6,5~8,5 және 60~70 °C температурада изомерлену реакциясына дейін жеткізіледі. Әрбір фермент рН үшін бірегей және оны ерікті түрде таңдауға болмайды.

Фруктоза шәрбаты жинағы мынада: крахмалдың кез келген түрі өңделмеген материал ретінде пайдаланылуы мүмкін, енді аймақтық және маусымдық жағдайлардың ресурстарымен шектелмейді, өндірістік бөлімше 12 ай бойы өндіре алады, өңделмеген матаның қасиеті мол, бағасы арзан, ферментативті техника шығарылады, алғышарттар жалпы, беріліс қарапайым және қаржыландыру аз, сондықтан фруктоза сиропын өндіру қарқынды дамып келеді.