Алтын сары сироп

Қант қамысынан өңделмеген материал ретінде жасалған қоңыр қант пайдалы әк ресурсымен (әк тұндырғыш ретінде пайдаланылады [2]) экстракцияланады, тазаланады, қайнатады және тазартылады және әктен басқа химиялық реагенттер мен ингредиенттер элементтері жеткізілмейді. қант қамысының нақты стилі мен қоректік дәрумендерін сақтау үшін бүкіл өңдеу процесінде. Ақ қант және қызыл қант сияқты тазартылған қанттардан айырмашылығы, қоңыр қант бал емес қант болып табылады, яғни енді балмен өңделмеген қант

Өнеркәсіптік өндірісте крахмал қанттары глюкозаның конверсиялық зарядына (DE) сәйкес бірнеше түрге бөлінеді.

Сұйық глюкозаның мәні бойынша оны шамадан тыс инвертті сиропқа (DE60~70), орташа инвертті сиропқа (DE38~42) және төмен инвертті сиропқа (DE20 немесе одан аз) бөлуге болады. Өнімнің түрлері:

мальтоза

Бұл глюкозаға қарағанда тәттілігі төмен және термиялық тұрақтылығы жоғары, тотығу реакциясы арқылы глюкоза мен арнайы олигосахаридтерді ала алатын екі бір молекулалы глюкозадан тұратын дисахарид, сонымен қатар мальтитол мен глюкозанолға өзгертілуі мүмкін. Мальтоза 155°С температурада қайнатады. Күнделікті қайнаған қанттан жоғары температура.

олигосахарид

Бұл DE мәні төмен, тұтқырлығы шамалы және қорқынышты гигроскопиялық қасиеті бар мальтотриоза мен тетрасахаридке жатады және қиын кәмпиттерді, балмұздақтарды, кондитер өнімдерін және т.б. жасауға тамаша.

Төмен инвертті қант

DE көрсеткіші 20-дан төмен, негізгі мәселе - декстрин, суда ериді, енді тәтті емес, қорытуға ыңғайлы, ылғалды сіңірмейді, қоюландырғыш үшін тамаша. Төмен инвертті қантты қышқылдық стратегия мен қышқылдық фермент әдісін қолдану арқылы пайдалануға болады. Қышқылды сүзу әдісі қиын, өнімнің ерігіштігі төмен және бұлыңғыр немесе коагуляцияға қол жетімді. Сегменттелген сұйылтуға артықшылық беріледі.

Фруктоза сиропы

Бұл жаңадан әзірленген крахмал шәрбаты, ол сахароза сияқты немесе одан да көп тәтті, өйткені фруктозаның қанты фруктоза мен глюкозаға бөлінеді, сондықтан ол жеміс жүзім сиропы ретінде танылады. Бұл изомераза мен катализатордың қозғалысы кезінде D-глюкозаның фруктозаға жартылай айналуы. Изомерлеу принципі өте қарапайым, глюкоза шәрбаты шамадан тыс DE алымы белсендірілген көмірді қолдану арқылы түссіздендіріледі, ион алмасуды қолдану арқылы тұщыландыру және бензинді кетіру, содан кейін магний тұзы, кобальт тұзы сияқты сәйкес катализатор және тұрақтандырғыш. және т.б. рН 6,5~8,5 және 60~70 °C температура кезінде барлық изомерлену реакциясына қосылады. Әрбір фермент рН үшін ерекше және оны ерікті түрде таңдауға болмайды.

Фруктоза шәрбатысының жетістігі мынада: крахмалдың кез келген түрін шикізат ретінде пайдалануға болады, енді аймақтық және маусымдық жағдайлармен шектелмейді, өндірістік бөлімше жыл бойы өндіре алады, шикізат қоры мол, бағасы арзан, ферментативті әдіс өндіріледі, жағдайлары жалпы, жабдық қарапайым, ал қаржыландыру аз, сондықтан фруктоза сиропын өндіру қарқынды дамып келеді.