Төмен қантты торт сиропы

Сахарозасыз нанды әлдеқайда аз қантты, тәтті, функционалды және пайдалы етіп жасаңыз

О сахароза)

Қант ұнтағы шәрбаты бұдан былай сахарозаны қамтымайды, яғни жасалған нан сахарозасыз нан.

Қант ұнтағы сиропынан жасалған нанның құрамында қанттың толық құрамы <5% болатын нанның құрамында қант аз

(100 тәтті) Қант ұнтағы сиропының тәттілігі сахарозаның тәттілігіне тең, ал тәттілігі үлкенірек сергітеді.

Пребиотиктер: қант ұнтағы шәрбаты пребиотиктерді (изомалто-олигосахаридтер, полидекстроза) қамтиды.

Өнімнің бағдарламалық құралының ескертулері

Негізгі формула

Қант ұнтағы сироппен бірге қолданылады

Қант ұнтағының көлемі ұнның 4% ~ 6%, ал сироптың мөлшері ұнның 14% ~ 16% құрайды.

Зауыттық өндіріс бойынша ұсыныстар

Қант ұнтағының мөлшері ұнның 6%, сироптың мөлшері ұнның 16%, ашытқы мөлшері ұнның 1,6% ~ 2% құрайды.

Ұн -------- жүз пайыз ашытқы ------- 1,8%

Қолөнер нанының жақсартқышы ------0,7% сүт ұнтағы -------------- 0,396

ГЛИЦЕРИН---------------19Г

Су (ұнға сәйкес) ----- 38%

Жұмыртқа -------5%

Сахароза шәрбатысыз қолөнер нандары - 16% 6

Сахароза қант ұнтағы бар қолөнер нан -6%

Тұз ----1%%

Artisan толып нан эмульгаторы-------1%

Сары май ------------ 1096

Консерванттар - елдегі стандартқа сәйкес жағыңыз және қосыңыз

Сұйық глюкозаның мәні бойынша оны шамадан тыс инвертті сиропқа (DE60~70), орташа инвертті сиропқа (DE38~42) және төмен инвертті сиропқа (DE20 немесе одан аз) бөлуге болады. Өнімнің түрлері:

мальтоза

Бұл екі молекулалы глюкозадан тұратын дисахарид, оның тәттілігі төмен және глюкозаға қарағанда термиялық тұрақтылығы жоғары, тотығу реакциясы арқылы глюкоза мен ерекше олигосахаридтерді жинақтай алады, сонымен қатар мальтитол мен глюкозанолға айнала алады. Мальтоза 155°С температурада қайнатады. Кәдімгі қантты қайнатқаннан жоғары температура.

олигосахарид

Бұл мальтотриоза мен тетрасахаридке жатады, олардың DE мәні төмен, тұтқырлығы шамалы және ылғалды жақсы сіңіреді және қиын кәмпиттерді, балмұздақтарды, кондитер өнімдерін және т.б. жасау үшін керемет.

Төмен инвертті қант

DE заряды 20-дан төмен, маңызды факторлар декстрин, суда ериді, қазір тәтті емес, қорытуға ыңғайлы, енді ылғал сіңірмейді, қоюландырғыш үшін тамаша. Төмен инвертті қантты қышқылдық стратегияның пайдалы ресурсы мен қышқылдық фермент әдісімен пайдалануға болады. Қышқылды сүзу тәсілі қиын, өнімнің ерігіштігі төмен және бұлыңғыр немесе коагуляцияға ұшырайды. Сегменттелген сұйылтуға артықшылық беріледі.