Қанты аз ай торт сиропы

Сахарозасыз, аз қантты ай торт шәрбаты

Салауатты сахарозасыз және қант мөлшері аз (жалпы қант<5%) мақсатты қант қосылысы сипаттамалары, кәмпит және тағамды бояуға арналған майсыз, жұмсақ, жабыспайтын тақтаға май қайтарады.

Негізгі ингредиенттер:

Изомальто-олигосахаридтер, ксилоза, тағамдық компоненттер (мальтитол сұйықтығы, сорбитол сұйықтығы, ксилит)

Техникалық сипаттамасы:

25кг/барабан, 5кгX4 барабан/картон

Негізгі формула

Ай торт ұнтағы (кондитер ұны 7: эксклюзивті ұнтақ 3) ---- 1000г, сахарозасыз ай торт шәрбаты ----------- 600~700г, жержаңғақ майы------ 300г, тазалағыш сабын су (48 градус), ----- 8-12г

Өнеркәсіптік өндірісте крахмал қанттары глюкозаның конверсиялық ақысына (DE) сәйкес сансыз сорттарға бөлінеді.

Сұйық глюкозаның мәні бойынша оны қосымша шамадан тыс инвертті сиропқа (DE60~70), орташа инвертті сиропқа (DE38~42) және төмен инвертті сиропқа (DE20 немесе одан аз) бөлуге болады. Өнім түрлері:

мальтоза

Бұл екі бір молекулалы глюкозадан тұратын дисахарид, оның тәттілігі төмен және глюкозаға қарағанда үлкен термиялық тепе-теңдік бар және тотығу реакциясы арқылы глюкоза мен әртүрлі олигосахаридтерді ала алады және қосымша мальтитол мен глюкозанолға айнала алады. Мальтоза 155°С температурада қайнатады. Кәдімгі қантты қайнатқаннан жоғары температура.

олигосахарид

Бұл DE мәні төмен, шамадан тыс тұтқырлығы және теріс ылғалды сіңіретін және қиын кәмпиттерді, балмұздақтарды, кондитер өнімдерін және т.

Төмен инвертті қант

DE бағасы 20-дан төмен, негізгі элементтері декстрин, суда ериді, енді тәтті емес, қорытуға ыңғайлы, ылғал сіңірмейді, қоюландырғышқа сәйкес келеді. Төмен инвертті қантты қышқылдық әдіспен және қышқылдық фермент әдісімен қолдануға болады. Қышқылды сүзу техникасы қиын, өнімнің ерігіштігі төмен және бұлыңғыр немесе коагуляциялану оңай. Сегменттелген сұйылтуға артықшылық беріледі.