Наубайшы ұнтағы

Пісіру ұнтағы - толтырғыш ретінде әртүрлі қышқыл заттармен және жүгері ұнымен біріктірілген ас содасынан жасалған ақ ұнтақ. Пісіру ұнтағы суда бірдей уақытта ерітілгенде, қышқыл және сілтілі ұнтақтар суда еріген кезде әрекеттеседі, олардың кейбіреулері көмірқышқыл газын (CO₂) шығара бастайды, ал бірдей уақытта пісіру процесінде қосымша газдар бөлініп, өнім ісініп, жұмсартады. Тез әсер ететін қопсытқыш ұнтақ суда еріген кезде жұмыс істей бастайды, ал баяу әрекет ететін қопсытқыш пісіру және қыздыру процесінің белгілі бір кезеңінде жұмыс істей бастайды. Жалпы, нарықта сатып алынатын қопсытқыш «қос реакциялы қопсытқыш» болып табылады.

Пісіру ұнтағының құрамында ас содасының заттары болса да, арнайы сынақтан өткеннен кейін оның рН тұрақтылығын қамтамасыз ету үшін қышқыл ұнтаққа (мысалы, татар ұнтағы) енгізіледі, сондықтан, негізінен, ас содасы ұнтағы сілтілі зат болса да, коммерциялық мақсатта қолданылатын қопсытқыш ұнтақ бейтарап ұнтақ болып табылады. , сондықтан ас содасы мен қопсытқыш ұнтағын ерікті түрде ауыстыруға болмайды.

Қондырғыш ұнтағына толтырғыш ретінде қолданылатын жүгері ұнына келетін болсақ, ол қышқылдық ұнтақ пен қопсытқыш ұнтақтағы сілтілі ұнтақты олардың уақтылы реакциясынан аулақ болу үшін жиі бөлу үшін қолданылады. Ылғалдан және ерте жарамсыздан сақтау үшін пісіру ұнтағын қосымша сақтау керек.