Қос әсерлі пісіру ұнтағы

Пісіру ұнтағы - қышқыл материалдары бар ас содасы ұнтағынан және толтырғыш ретінде жүгері ұнынан жасалған ақ ұнтақ, көбік түзетін ұнтақ және қопсытқыш ұнтақ деп те аталады. Пісіру ұнтағы - бұл негізінен астық өнімдерін жылдам ашыту үшін қолданылатын жылдам ашыту агентінің бір түрі. Торттарды, торттарды, тоқаштарды, буға пісірілген тоқаштарды, тоқаштарды, нандарды және басқа тағамдарды жасағанда көп мөлшерде қолданылады.

Пісіру ұнтағы - толтырғыш ретінде басқа қышқыл материалдармен және жүгері ұнымен араласқан ас содасынан жасалған ақ ұнтақ. Пісіру ұнтағын суда бір уақытта еріткенде, қышқыл және сілтілі ұнтақтар суда еріген кезде әрекеттеседі, олардың кейбіреулері көмірқышқыл газын (CO₂) бөле бастайды, сонымен бірге пісіру процесінде одан да көп газдар пайда болады. шығарылады, бұл өнім ісініп, жұмсартады. Тез әсер ететін қопсытқыш ұнтақ суда еріген кезде жұмыс істей бастайды, ал баяу әрекет ететін қопсытқыш пісіру және қыздыру процесінде жұмыс істей бастайды. Жалпы, нарықта сатып алынатын қопсытқыш «қос реакциялы қопсытқыш» болып табылады.

Пісіру ұнтағының құрамында ас содасының ингредиенттері болса да, қышқыл ұнтаққа (мысалы, татар ұнтағы) дәл сынақтан кейін оның рН теңестіру үшін қосылады, сондықтан, негізінен, ас содасы ұнтағы сілтілі зат болса да, коммерциялық қол жетімді пісіру ұнтағы бейтарап ұнтақ болып табылады. , сондықтан ас содасы ұнтағы мен қопсытқыш ұнтағын ерікті түрде ауыстыруға болмайды.

Қондырғыш ұнтағына толтырғыш ретінде қолданылатын жүгері ұнына келетін болсақ, ол негізінен разрыхлительдегі қышқыл ұнтақ пен сілтілі ұнтақты олардың мерзімінен бұрын реакциясын болдырмау үшін бөлу үшін қолданылады. Ылғалдылық пен ерте жарамсыз болмас үшін пісіру ұнтағын да сақтау керек.