Денсаулыққа қосымша мальтитол

Мальтитол, қосымша гидрленген мальтоза ретінде қарастырылады, химиялық атауы 1,4-o-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит, α-1,4-байланыстар арқылы сорбитолмен байланысқан глюкозаның 1 молекуласынан тұратын дисахарид. . Молекулалық тәсіл C12H24O11 және салыстырмалы молекулалық массасы 344,31. Мальтитол – түссіз айқын кристал, суда ериді, метанол мен этанолда ерімейді.

Мальтитол - қант хош иістендірілген тағамдарды өңдеуде айтарлықтай қолданылатын тәттілендіргіштің жаңа түрі. Бұрын адамдар жеген тәттілендіргіштер қант диабеті, семіздік, атеросклероз және коронарлық коронарлық коронарлық коронарлық жүрек әлсіздігі сияқты ауруларды тудыруға бейім болатын шын мәнінде жоғары калориялы, жоғары тәтті қанттар болды. Мальтитол шамадан тыс тәттілікке, төмен калорияға, қолайлы қауіпсіздікке, жеткілікті пісірілмеген материалдарға, қол жетімді өндіріс процесіне және бір ғана тәттілендіргіштерде қазір жоқ бірегей қасиеттерге ие.

Коррозиялық емес: Мальтитол енді қышқыл түзетін субстрат болып табылмайды және бактериялардың жалпы өнімділігін пайдаланудың пайдалы көмегімен ерімейтін гликандардың синтезіне әкелмейді, сондықтан мальтитол коррозияға ұшырамайтын жаңа қант болып табылады. Бұл кариесті қалыптастыру өте қиын.

Кальцийдің сіңуіне ықпал ету: Жануарларға жүргізілген тәжірибелер мальтитолдың кальцийдің ішекте сіңуіне және сүйек тінінің беріктігін арттыруға және ұлғаюына әсер ететінін анықтады.

Енді инсулин секрециясын ынталандырмайды: мальтитолды қорыту және сіңіру қиын, ал қандағы қант деңгейі аз көтеріледі, сондықтан глюкозаның метаболизмі үшін қажет инсулин секрециясына ынталандырушы әсер етпейді, инсулин секрециясын шектеу үшін. Мальтитолды қант диабетімен ауыратындар үшін тәттілендіргіш ретінде қолдануға болады деп санауға болады.

Дене майының шамадан тыс жиналуын тежейді: Егер шамадан тыс майлар мен түйіршіктелген қантты бірдей уақытта тамақтандырса, инсулин секрециясын ынталандыру есебінен липопротеиназа ферментінің жаттығулары кеңейеді, сондықтан дене майының жиналуын жоғарылатуға болады. Егер мальтитол балмұздақ, торттар және шоколад сияқты майы жоғары элементтерді жасау үшін түйіршіктелген қанттың нақты қолында қолданылса, ол енді инсулин секрециясын ынталандырмайтындығына байланысты физикалық майлардың шамадан тыс жиналуын шектейді деп болжануда.

Асқорытылмау: Мальтитол іс жүзінде адам ағзасында сілекей, асқазан сөлі, жіңішке ішек мембранасының ферменттері және т.б. қолдану арқылы ыдырамайды және бұдан былай ойын-сауық қорытылып, сыртқа шығарылмайды. ішектегі микроорганизмнің сегменті үшін.

Денеге түскен мальтитолдың шамамен 10%-ы ыдырап, аш ішекте сіңгеннен кейін электр энергиясы ретінде пайдаланылады, ал жабылған 90%-ы қысқа тізбекті май қышқылдарына ыдырайды. микроорганизмнің массалық ішекте кәдеге жаратылуын пайдалану, ал тұйықталған маңы тоқ ішектің функционалдық миы арқылы сіңіп, энергия ретінде пайдаланылады. Сондықтан мальтитолдың калориялық бағасын шамамен 2Кал/г деп есептеуге болады, оның пайдалы ресурсы мальтитолдың ащы ішекте сіңуінен және қысқа тізбекті май қышқылдарының массивті ішекте сіңуінен тұрады.