Төмен қантты ай торт сиропы
Сахарозасыз, аз қантты ай торт шәрбаты
Салауатты сахарозасыз және аз қант (жалпы қант<5%) қант қосылысының функционалдық сипаттамалары, тағамдық бояу үшін тәтті және майсыз, жұмсақ, жабыспайтын тақтаға май қайтарылады.
Сахарозасыз, аз қантты ай торт шәрбаты
Салауатты сахарозасыз және аз қант (жалпы қант<5%) қант қосылысының функционалдық сипаттамалары, тағамдық бояу үшін тәтті және майсыз, жұмсақ, жабыспайтын тақтаға май қайтарылады.
Негізгі ингредиенттер:
Изомальто-олигосахаридтер, ксилоза, тағамдық қоспалар (мальтитол сұйықтығы, сорбит сұйықтығы, ксилит)
Техникалық сипаттамасы:
25кг/барабан, 5кгX4 барабан/картон
Негізгі формула
Ай торт ұнтағы (кондитер ұны 7: арнайы ұнтақ 3) ---- 1000г, сахарозасыз ай торт сиропы ----------- 600~700г, жержаңғақ майы------ 300г, сабын суы (48 градус), ----- 8-12г
Өнеркәсіптік өндірісте крахмал қанттары глюкозаның конверсиялық мәні (DE) бойынша бірнеше түрге бөлінеді.
Сұйық глюкозаның мәні бойынша оны жоғары инвертті сироп (DE60~70), орташа инвертті сироп (DE38~42) және төмен инвертті сироп (DE20 немесе одан аз) деп бөлуге болады. Өнімнің сорттары:
мальтоза
Бұл глюкозаға қарағанда тәттілігі төмен және термиялық тұрақтылығы жоғары, тотығу реакциясы арқылы глюкоза мен басқа да олигосахаридтерді ала алатын екі бір молекулалы глюкозадан тұратын дисахарид, сонымен қатар мальтитол мен глюкозанолға айналуы мүмкін. Мальтоза 155°С температурада қайнатады. Кәдімгі қантты қайнатқаннан жоғары температура.
олигосахарид
Бұл DE мәні төмен, тұтқырлығы жоғары және ылғалды сіңіру қабілеті төмен, қатты кәмпиттер, балмұздақ, кондитерлік өнімдер және т.б. жасауға жарамды мальтотриоза мен тетрасахаридке жатады.
Төмен инвертті қант
DE мәні 20-дан төмен, негізгі құрамдастары декстрин, суда ериді, тәтті емес, сіңімді, ылғал сіңірмейді, қоюландырғышқа жарамды. Төмен инвертті қантты қышқылдық әдіспен және қышқылдық фермент әдісімен қолдануға болады. Қышқылды сүзу әдісі қиын, өнімнің ерігіштігі төмен, бұлыңғыр немесе коагуляция оңай. Сегменттелген сұйылтуға артықшылық беріледі.
Сәтті жіберілді
Біз сізге мүмкіндігінше тезірек хабарласамыз