Мальтитол кәмпиттері

Мальтитол, қосымша гидрленген мальтоза ретінде қарастырылады, химиялық атауы 1,4-o-α-D-глюкопираносил-D-сорбитол α-1,4-байланыстар арқылы сорбитолмен байланысқан глюкозаның 1 молекуласынан тұратын дисахарид болып табылады. Молекулалық формуласы C12H24O11 және салыстырмалы молекулалық массасы 344,31. Мальтитол – түссіз айқын кристал, суда ериді, метанол мен этанолда ерімейді.

Мальтитол – қант хош иісті тағамдарды өңдеуде кеңінен қолданылатын тәттілендіргіштің жаңа түрі. Бұрын адамдар арқылы жейтін тәттілендіргіштер қант диабеті, семіздік, атеросклероз және жүректің ишемиялық әлсіздігі сияқты мақсатты ауруларға бейім болатын жоғары калориялы, жоғары тәтті қанттар болды. Мальтитолдың шамадан тыс тәттілігі, төмен калориялылығы, дәл қауіпсіздігі, көп өңделмеген материалдары, оңай дайындау процесі және қазір әртүрлі тәттілендіргіштер жоқ арнайы үйлер бар.

Коррозиялық емес: Мальтитол енді қышқыл шығаратын субстрат болып табылмайды және ерімейтін гликандардың бактериялар арқылы синтезделуіне мүлдем әкелмейді, сондықтан мальтитол кариесті қалыптастыруға ерекше қиын болатын коррозиялық емес жаңа қант болып табылады.

Кальцийдің сіңуіне ықпал ету: Жануарларға жүргізілген тәжірибелер мальтитолдың кальцийдің ішекте сіңуіне ықпал ететінін және оның мөлшерін көбейтіп, сүйек беріктігін арттыратынын дәлелдеді.

Инсулин секрециясын бұдан былай ынталандырмайды: мальтитол қорытылуы және сіңірілуі қиын, қандағы қант деңгейі аз көтеріледі, сондықтан секрецияны азайту үшін глюкоза метаболизмі үшін қажет инсулин секрециясына ынталандырушы әсер етпейді. инсулиннің. Мальтитолды қант диабетімен ауыратындар үшін тәттілендіргіш ретінде қолдануға болады деп қарауға болады.

Дене майының шамадан тыс жиналуын тежейді: Егер шамадан тыс майлар мен түйіршіктелген қант бірдей уақытта берілсе, инсулин секрециясын ынталандыру есебінен липопротеиназа ферментінің әрекеті артады, сондықтан дене майының көп жиналуын жасауға ыңғайлы. Егер мальтитол балмұздақ, торттар және шоколад сияқты майы жоғары тағамдарды жасау үшін түйіршіктелген қантқа балама ретінде қолданылса, ол инсулин секрециясын ынталандырмайтындықтан дене майларының шамадан тыс жиналуын азайтады деп күтілуде.

Асқорытпау: Мальтитол адам ағзасында сілекей, асқазан сөлі, жіңішке ішек мембранасының ферменттері және т.б. арқылы толығымен ыдырамайды және релаксация қорытылмайды және ағзадағы микроорганизмнің фазасына кедергі келтірмейді. ішек.

Денеге түскен мальтитолдың шамамен 10% зақымданып, аш ішекте сіңгеннен кейін электр энергиясы ретінде пайдаланылады, ал жабылған 90% алып ішектегі микроорганизмдерді қолдану арқылы қысқа тізбекті май қышқылдарына дейін бұзылады, ал соңғысы. бөлімі алып ішек арқылы сіңіп, энергия ретінде пайдаланылады. Демек, мальтитолдың калориялық құнын шағын ішекте мальтитолдың сіңуін массивті ішекте қысқа тізбекті май қышқылдарының сіңуіне қоса отырып, шамамен 2Кал/г деп есептеуге болады.