Сағыз Мальтитол

Мальтитол, сонымен қатар, гидрленген мальтоза ретінде қарастырылады, химиялық атауы 1,4-o-α-D-глюкопираносил-D-сорбитол α-1,4-байланыстар арқылы сорбитолмен байланысқан глюкозаның 1 молекуласынан тұратын дисахарид болып табылады. Молекулалық әдіс C12H24O11 және салыстырмалы молекулалық массасы 344,31. Мальтитол - суда еритін, метанол мен этанолда ерімейтін, түссіз айқын кристалл.

Мальтитол - тәттілендіргіштің жаңа түрі, ол қант хош иісті тағамдарды өңдеуде айтарлықтай қолданылады. Бұрын адамдар жеген тәттілендіргіштер қант диабеті, семіздік, атеросклероз және коронарлық жүрек әлсіздігі сияқты ауруларды қоздыратын жоғары калориялы, жоғары тәтті қанттар болған. Мальтитолдың тәттілігі шамалы, төмен калориялы, дұрыс қауіпсіздік, жеткілікті шикізат, ыңғайлы өндіріс процесі және қазір эксклюзивті тәттілендіргіштерде жоқ бірегей үйлер бар.

Коррозиялық емес: Мальтитол бұдан былай қышқыл түзетін субстрат болып табылмайды және бұдан былай мүлдем дерлік ерімейтін гликандардың синтезіне әкелмейді бактериялардың қабілетін пайдалана отырып, сондықтан мальтитол - кариестің құрылымы өте қиын, коррозияға ұшырамайтын жаңа қант.

Кальцийдің сіңуіне ықпал ету: Жануарларға жүргізілген тәжірибелер мальтитолдың кальцийдің ішекте сіңуіне және сүйек тінінің беріктігін арттыруға және жақсартуға әсер ететінін тексерді.

Енді инсулин секрециясын ынталандырмайды: мальтитолды сіңіру және сіңіру қиын, ал қандағы қант деңгейі аз көтеріледі, сондықтан глюкозаның метаболизмі үшін маңызды инсулин секрециясына ынталандырушы әсер етпейді. инсулин секрециясын азайту. Мальтитолды қант диабеті үшін тәттілендіргіш ретінде қолдануға болады деп санауға болады.

Дене майының шамадан тыс жиналуын тежейді: шамадан тыс май мен түйіршіктелген қантты бірдей уақытта тамақтандырса, инсулин секрециясын ынталандыру есебінен липопротеиназа ферментінің жаттығулары күшейеді, сондықтан дене майының жиналуын жақсартуға болады. Егер мальтитол балмұздақ, торттар және шоколад сияқты майы жоғары тағамдарды жасау үшін түйіршіктелген қанттан қолданылса, ол енді инсулин секрециясын ынталандырмайтындықтан, дене майының шамадан тыс жиналуын азайтады деп болжануда.

Асқорытпау: Мальтитол адам ағзасында сілекей, асқазан сөлі, жіңішке ішек мембранасының ферменттері және т.б. арқылы мүлдем ыдырамайды, ал қалғаны ас қорытуға және ағзадағы микроорганизмнің бір бөлігіне кедергі келтіре алмайды. ішек.

Денеге түскен мальтитолдың шамамен 10%-ы ыдырап, аш ішекте сіңгеннен кейін электр энергиясы ретінде пайдаланылады, ал жабылатын 90%-ы массивті ішекте микроорганизмдерді қолдану арқылы қысқа тізбекті май қышқылдарына ыдырайды. , ал жабылатын аймақ массивті ішектің шеберлігі арқылы сіңіріледі және энергия ретінде пайдаланылады. Сондықтан мальтитолдың калориялық бағасын шамамен 2Кал/г деп есептеуге болады, оның ресурсы ащы ішекте мальтитолдың сіңуін үлкен ішекте қысқа тізбекті май қышқылдарының сіңуін қамтиды.