Шоколадты мальтитол

Мальтитол, қосымша гидрленген мальтоза ретінде қарастырылады, химиялық атауы 1,4-o-α-D-глюкопираносил-D-сорбит, α-1,4-байланыстар арқылы сорбитолмен байланысқан глюкозаның 1 молекуласынан тұратын дисахарид. . Молекулалық тәсіл C12H24O11 және салыстырмалы молекулалық массасы 344,31. Мальтитол – түссіз айқын кристал, суда ериді, метанол мен этанолда ерімейді.

Мальтитол - қант хош иісті тағамдарды өңдеуде айтарлықтай қолданылатын тәттілендіргіштің жаңа түрі. Бұрын адамдар жейтін тәттілендіргіштер қант диабеті, семіздік, атеросклероз және коронарлық коронарлық жүрек әлсіздігі сияқты ауруларға бейім болатын шын мәнінде жоғары калориялы, жоғары тәтті қанттар болды. Мальтитол шамадан тыс тәттілікке, төмен калорияға, дұрыс қауіпсіздікке, жеткілікті пісірілмеген материалдарға, ыңғайлы өндіріс процесіне және бір ғана тәттілендіргіштерде қазір жоқ ерекше үйлерге ие.

Коррозиялық емес: Мальтитол енді қышқыл түзетін субстрат болып табылмайды және іс жүзінде бактериялардың функционалдығын пайдалану арқылы ерімейтін гликандардың синтезіне әкелмейді, сондықтан мальтитол коррозияға ұшырамайтын жаңа қант, ол әдемі қатты. кариес қалыптастыру үшін.

Кальцийдің сіңуіне ықпал ету: Жануарларға жүргізілген тәжірибелер мальтитолдың кальцийдің ішекте сіңуіне және сүйек тінінің беріктігін арттыруға және күшейтуге әсер ететінін зерттеді.

Енді инсулин секрециясын ынталандырмайды: мальтитолды қорыту және сіңіру қиын, ал қандағы қант деңгейі аз көтеріледі, сондықтан глюкозаның метаболизмі үшін маңызды инсулин секрециясына ынталандырушы әсер етпейді. инсулин секрециясын азайту. Мальтитолды қант диабетімен ауыратындар үшін тәттілендіргіш ретінде қолдануға болады деп санауға болады.

Дене майының шамадан тыс жиналуын тежейді: Егер шамадан тыс майлар мен түйіршіктелген қантты бірдей уақытта тамақтандырса, липопротеиназа ферментінің жұмысы инсулин секрециясын ынталандыру есебінен ұлғаяды, сондықтан дене майының жиналуын жоғарылатуға болады. Егер мальтитол балмұздақ, пирожныйлар және шоколад сияқты майы жоғары тағамдарды жасау үшін түйіршіктелген қанттың екінші жағынан пайдаланылса, ол енді инсулин секрециясын ынталандырмайтындықтан физикалық майлардың шамадан тыс жиналуын азайтады деп күтілуде.

Асқорытпау: Мальтитол адам ағзасында сілекей, асқазан сөлі, жіңішке ішек мембранасының ферменттері және т.б. арқылы ыдырамайды және микроорганизмнің бір бөлігі үшін релаксация қорытылмайды және шығарылады. ішекте.

Денеге түскен мальтитолдың шамамен 10%-ы ыдырап, аш ішекте сіңгеннен кейін электр тогы ретінде пайдаланылады, ал тұйықталған 90%-ы микроорганизмдерді пайдалану арқылы қысқа тізбекті май қышқылдарына ыдырайды. үлкен ішек, ал жабылатын жері үлкен ішек қабілетінің шеберлігі арқылы сіңіріліп, қуат ретінде пайдаланылады. Сондықтан мальтитолдың калориялық сыйымдылығын шамамен 2Кал/г деп есептеуге болады, оның көмегімен мальтитолдың ащы ішекте сіңуінен және тоқ ішекте қысқа тізбекті май қышқылдарының сіңуінен тұрады.