Мальтитол сұйықтығы

Мальтитол, сондай-ақ гидрленген мальтоза ретінде белгілі, химиялық атауы 1,4-o-α-D-глюкопираносил-D-сорбит, α-1,4-байланыстар арқылы сорбитолмен байланысқан глюкозаның 1 молекуласынан тұратын дисахарид. Молекулалық формуласы C12H24O11 және салыстырмалы молекулалық массасы 344,31. Мальтитол – түссіз мөлдір кристал, суда ериді, метанол мен этанолда ерімейді.

Мальтитол - қант хош иісті тағамдарды өңдеуде кеңінен қолданылатын тәттілендіргіштің жаңа түрі. Бұрын адамдар тұтынатын тәттілендіргіштер негізінен қант диабеті, семіздік, атеросклероз және жүрек әлсіздігі сияқты ауруларды тудыратын жоғары калориялы, жоғары тәтті қанттар болды. Мальтитол жоғары тәттілікке, төмен калорияға, жақсы қауіпсіздікке, жеткілікті шикізатқа, қарапайым өндіру процесіне және басқа тәттілендіргіштерде жоқ бірегей қасиеттерге ие.

Коррозиялық емес: Мальтитол қышқыл түзетін субстрат емес және толығымен дерлік бактериялармен ерімейтін гликандардың синтезіне әкелмейді, сондықтан мальтитол - кариестің пайда болуы өте қиын, коррозияға ұшырамайтын жаңа қант.

Кальцийдің сіңуіне ықпал ету: Жануарларға жүргізілген тәжірибелер мальтитолдың кальцийдің ішекте сіңуіне ықпал ететін және оның мөлшерін арттырып, сүйек беріктігін арттыратынын көрсетті.

Инсулин секрециясын ынталандырмайды: мальтитолды қорыту және сіңіру қиын, ал қандағы қант деңгейі аз көтеріледі, сондықтан ол глюкозаның метаболизміне қажетті инсулин секрециясына ынталандырушы әсер етпейді, осылайша оның секрециясын азайтады. инсулин. Мальтитолды қант диабетімен ауыратындарға тәттілендіргіш ретінде қолдануға болатынын көруге болады.

Дене майының шамадан тыс жиналуын тежейді: Егер майдың жоғары мөлшері мен түйіршіктелген қант бір мезгілде тұтынылса, инсулин секрециясын ынталандыру есебінен липопротеиназа ферментінің белсенділігі артады, сондықтан дене майының жиналуын арттыру оңай. Балмұздақ, торттар және шоколад сияқты майы жоғары тағамдарды жасау үшін түйіршіктелген қанттың орнына мальтитол қолданылса, ол инсулин секрециясын ынталандырмайтындықтан дене майының шамадан тыс жиналуын азайтады деп күтілуде.

Асқорытпайтындығы: Мальтитол адам ағзасында сілекей, асқазан сөлі, жіңішке ішек мембранасының ферменттері және т.б. әсерінен толық дерлік ыдырамайды, ал қалғаны ішектегі бактериялардың бір бөлігін қоспағанда қорытылып, сыртқа шығарылмайды.

Ағзаға түскен мальтитолдың шамамен 10%-ы ыдырап, аш ішекте сіңгеннен кейін энергия ретінде пайдаланылады, қалған 90%-ы тоқ ішектегі бактериялардың әсерінен қысқа тізбекті май қышқылдарына ыдырайды, ал қалған бөлігі тоқ ішекте ыдырайды. тоқ ішекке сіңіп, энергия ретінде пайдаланылады. Сондықтан мальтитолдың калориялық мәнін тоқ ішектегі қысқа тізбекті май қышқылдарының сіңуіне аш ішектегі мальтитолдың сіңуін қосу арқылы шамамен 2Кал/г деп есептеуге болады.