Төмен қантты шәрбат қосылған торт

Өнеркәсіптік өндірісте крахмал қанттары глюкозаның конверсиялық мәні (DE) бойынша бірнеше түрге бөлінеді.

Сұйық глюкозаның мәні бойынша оны жоғары инвертті сироп (DE60~70), орташа инвертті сироп (DE38~42) және төмен инвертті сироп (DE20 немесе одан аз) деп бөлуге болады. Өнімнің сорттары:

мальтоза

Бұл екі молекулалы глюкозадан тұратын дисахарид, оның тәттілігі төмен және глюкозаға қарағанда термиялық тұрақтылығы жоғары, тотығу реакциясы арқылы глюкоза мен басқа да олигосахаридтерді ала алады, сонымен қатар мальтитол мен глюкозанолға айнала алады. Мальтоза 155°С температурада қайнатады. Кәдімгі қантты қайнатқаннан жоғары температура.

олигосахарид

Бұл DE мәні төмен, жоғары тұтқырлығы және ылғалды сіңіруі нашар, қатты кәмпит, балмұздақ, кондитерлік өнімдер және т.б. жасауға жарамды мальтотриоза мен тетрасахаридке жатады.

Төмен инвертті қант

DE мәні 20-дан төмен, негізгі компоненттері декстрин, суда ериді, тәтті емес, сіңімді, ылғал сіңірмейді, қоюландырғышқа жарамды. Төмен инвертті қантты қышқылдық әдіспен және қышқылдық фермент әдісімен қолдануға болады. Қышқылды сүзу әдісі қиын, өнімнің ерігіштігі төмен, бұлыңғыр немесе коагуляция оңай. Сегменттелген сұйылтуға артықшылық беріледі.

Фруктоза сиропы

Бұл жаңадан жасалған крахмал шәрбаты, ол сахароза сияқты немесе одан да тәтті, өйткені фруктозаның қанты фруктоза мен глюкозаға бөлінеді, сондықтан оны жүзім сиропы деп атайды. Бұл изомераза мен катализатордың әсерінен D-глюкозаның фруктозаға ішінара айналуы. Изомерлену принципі өте қарапайым, DE мәні жоғары глюкоза шәрбаты белсендірілген көмірмен түссіздендіріледі, тұзсыздандырылады және ион алмасу арқылы газды кетіреді, содан кейін сәйкес катализатор мен тұрақтандырғыш, мысалы, магний тұзы, кобальт тұзы және т.б. қосылады. рН 6,5~8,5 және 60~70 °C температурада изомерлену реакциясын аяқтау үшін. Әрбір фермент рН-ға тән және оны ерікті түрде таңдауға болмайды.

Фруктоза сиропының артықшылығы – аймақтық және маусымдық жағдайлармен шектелмейтін кез келген крахмал түрін шикізат ретінде пайдалануға болады, зауыт жыл бойы өндіре алады, шикізат ресурстары мол, бағасы арзан, ферментативті өнім. өндіріледі, шарттары жалпы, құрал-жабдықтары қарапайым, ал инвестиция көлемі аз, сондықтан фруктоза сиропының өндірісі қарқынды дамып келеді.

Төмен гликемиялық гликемиялық гликемиялық функционалды формула кешені

қант спирті

Мальтитол, сорбит және ксилит шикізат ретінде жүгеріден ферменттік немесе экстракцияланған қант көзін гидрлеу арқылы алынады, ол тіс жегісіне төзімді және гликемиялық көрсеткіші төмен.

Пребиотиктер

Изомальто-олигосахарид пен полиглюкоза – ішек флорасын реттейтін, кариеске қарсы, гликемиялық көрсеткіші төмен факторлар болып табылатын крахмал және ферментативті әдіспен жасалған пребиотиктер.

Негізгі формула

Қосылған алкилгликанның мөлшері ұнның 16% ~ 20% құрайды

Қосылған құрғақ ашытқы мөлшері ұнның 1,6%~2% құрайды

Ұн ----...--------- 100%

ашытқы ------------------ 1,8%

Жақсартқыш---------------0,7%

Сүт хош иісті ұнтақ ---------------0,3%

Су (ұнға сәйкес) - 46% Жұмыртқа ---------- 1096 Artisan Glycans -------- 18%

------196

Artisan эмульсиялық бальзам...--1%

Сары май----------1 ()О/