Нан қоңыр қант шәрбаты

Қант қамысынан өңделмеген материал ретінде жасалған қоңыр қант пайдалы әк ресурсымен (әк тұндырғыш ретінде пайдаланылады [2]) экстракцияланады, тазаланады, қайнатады және нәзік болады, сонымен қатар басқа химиялық реагенттер мен тағамдық элементтердің бір түрі жоқ. әк қант қамысының шынайы стилі мен қоректік дәрумендерін сақтау үшін бүкіл өңдеу үрдісі бағытында жеткізіледі. Ақ қант және қызыл қант сияқты тазартылған қанттардан айырмашылығы, қоңыр қант бал емес қант болып табылады, яғни енді балмен өңделмеген қант

Өнеркәсіптік өндірісте крахмал қанттары глюкозаның конверсиялық зарядына (DE) сәйкес бірнеше түрге бөлінеді.

Сұйық глюкозаның мәні бойынша оны шамадан тыс инвертті сиропқа (DE60~70), орташа инвертті сиропқа (DE38~42) және төмен инвертті сиропқа (DE20 немесе одан аз) бөлуге болады. Өнімнің сорттары:

мальтоза

Бұл екі молекулалы глюкозадан тұратын дисахарид, оның тәттілігі төмен және глюкозаға қарағанда үлкен термиялық тұрақтылық бар, тотығу реакциясы арқылы глюкоза мен ерекше олигосахаридтерді ала алады, сонымен қатар мальтитол мен глюкозанолға айнала алады. Мальтоза 155°С температурада қайнатады. Күнделікті қайнаған қанттан жоғары температура.

олигосахарид

Бұл DE мәні төмен, тұтқырлығы шамалы және қорқынышты гигроскопиялық қасиеті бар мальтотриоза мен тетрасахаридке жатады және қиын кәмпиттерді, балмұздақтарды, кондитер өнімдерін және т.б. жасау үшін керемет.

Төмен инвертті қант

DE көрсеткіші 20-дан төмен, басым аспект декстрин, суда ериді, енді тәтті емес, қорытуға ыңғайлы, ылғалды сіңірмейді, қоюландырғыш үшін тамаша. Төмен инвертті қантты қышқылдық әдісті және қышқылдық ферментті әдісті қолдану арқылы пайдалануға болады. Қышқылды сүзу стратегиясы қиын, өнімнің ерігіштігі төмен және бұлыңғыр немесе коагуляциялануы мүмкін. Сегменттелген сұйылтуға артықшылық беріледі.

Фруктоза сиропы

Бұл жаңадан жасалған крахмал шәрбаты, ол сахароза сияқты немесе одан да көп тәтті, фруктозаның қанты фруктоза мен глюкозаға бөлінеді, сондықтан ол жеміс жүзім сиропы ретінде танылады. Бұл изомераза мен катализатордың қозғалысы кезінде D-глюкозаның фруктозаға ішінара айналуы. Изомерлеу принципі өте қарапайым, глюкоза шәрбаты шамадан тыс DE алымы белсендірілген көмірді қолдану арқылы түссіздендіріледі, ион алмасуды қолдану арқылы тұщыландыру және бензинді кетіру, содан кейін сәйкес катализатор мен тұрақтандырғыш, мысалы, магний тұзы, кобальт тұзы және т.б. рН 6,5~8,5 зарядта және 60~70 °C температурада толық изомерлену реакциясына дейін жеткізіледі. Әрбір фермент рН үшін ерекше және оны ерікті түрде таңдауға болмайды.

Фруктоза шәрбаты алу мынада: крахмалдың кез келген түрін шикізат ретінде пайдалануға болады, енді аймақтық және маусымдық жағдайлармен шектелмейді, өндірістік бөлімше жыл бойы өндіре алады, матаның шикізаты мол, жылдамдығы жоғары. арзан, ферментативті стратегия өндіріледі, жағдайлары жалпы, жабдық қарапайым, ал қаржыландыру аз, сондықтан фруктоза шәрбаты өндірісі қарқынды дамып келеді.Қоңыр қантты печенье сиропы